Морковно-ореховый кекс

Очень оригинальный, несложный в приготовлении, полезный десерт. Морковь, как ни странно, в этом кексе почти не чувствуется, вкус скорее лимонно-ореховый.

Конечно, рецепт на любителя: муж из уважения к моему труду кое-как съел один кусок (но он вообще больше конфетки-шоколадки любит), а я весь вечер ходила вокруг, отщипывала маленькие кусочки и так почти половина кекса исчезла. Рецепт подходит и для духовки, и мультиварки.

Ингредиенты:

• Морковь 200 г
• Фундук очищенный 100 г.
• Лимон 100 г
• Яйцо куриное 2 шт.
• Сахар 3 ст.л.
• Мука 3 ст.л.
• Разрыхлитель 0,5 ч.л.
• Масло сливочное 30 г.

Приготовление:

1. морковь очистить и натереть на мелкой терке

2. с лимона при помощи крупной терки снять цедру

3. из мякоти лимона выжать сок

4. орехи измельчить в блендере или порубить ножом

5. соединить яйца с сахаром

6. взбить их при помощи вилки

7. добавить к яйцам морковь, орехи, цедру и лимонный сок

8. хорошо перемешать

9. добавить муку и разрыхлитель

10. вымесить тесто

11. смазать маслом форму, выложить тесто

12. выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Я в этот раз готовила в мультиварке при 120 градусах 40 минут. Дать кексу слегка остыть, затем переложить на тарелку. Из мультиварки вынимать кекс удобно при помощи формы для приготовления на пару

Приятного аппетита!